炭火割烹·壹川，杭州望湖宾馆七楼，记得提前预约，到的时候提前通知餐厅，需要工作人员到一楼大堂电梯口来接。炭火割烹·壹川的餐位有板前十席，另有一间独立包厢，大厅也有两桌餐席。每一间都是大幅的落地玻璃，窗外望去是西湖十景之一的宝石流霞，宝俶塔就在正前方，无论风雨这里都是最佳的观景位。用餐之前，几位主厨分别展示了今天中午料理使用的食材，鱼生类和烧鸟类。Omakase，在日语中的意思是“拜托了”，也就是说今天客人会与餐厅事先约定一个用餐的价格，而不点单，完全由厨师根据当日采购到的最新鲜的食材拟定菜单制作套餐，用时下流行的一种玩法来解释的话，就有点类假开盲盒，我非常喜欢这种体验，基于我这两年几乎吃遍杭州所有的日料Omakase的前提之下，我觉得每一场奔赴的宴席都带给了我美好的体验，每次都会有亮点，比传统型的堂食日料有意思。先付：海胆自制豆腐お凌ぎ：本鲔丼お造り：季节鲜鱼3-4种当我看完今天展示的食材之后，就感觉到今天598的套餐非常的超值，事实亦是如此！前几道生鲜冷食，都用到了最为新鲜的海鲜食材，壹川的鱼鲜基本都是日本直运过来的，这也是为什么餐厅推Omakase的原因，每日鲜达的食材可以为食客带来更为鲜美的口感。所有的餐食制作过程都是在客人面前透明呈现，看着大厨们娴熟的料理也是一场动人的演绎，对于我这样的“求知型吃货”还可以学到不少的知识，这种知识的积累会让自己的舌尖在今后的觅食中变得更为“精明”。而这种割烹和炭烤相结合的板前，也是同样令人开眼的。焼き物炭烤四头黄金鲍炭烤甘鲷搭配日本柚子这道炭烤甘鲷烤的过程当中就让我觉得特别新奇，看着那在烤架上滋滋作响的“小刺猬”们，我则好奇的张望，原来是这就是立鳞烧，做好立鳞烧，让鱼鳞在烹制时立起来是成功的关键，重点在于鱼的品种选择、腌制、调味、油温、煎炸和烤制的手法，那么眼前的这一道是相当的成功了，吃的时候皮脆脆的，肉酥酥，日本柚子微苦回甘。炭烤乳鸽乳鸽经过提前腌制处理，炭烤后的鸽子腿皮脆肉嫩，依然饱含汁水，口感诱人。炭烤北极贝硕大的北极贝还是第一次整只吃，炭烤使其充盈着烟火香，并且汤汁充盈，吃完Q弹的贝肉，连汤汁都喝得一干二净。炭烧慢烤和牛高品质的日本和牛肉在恰好的火候控制下，口感丰腴，一口咬下去令人溢齿留香。御饭 蒲烧鳗鱼饭鳗鱼饭还是极彰显厨师水平的，并且一定要趁热吃，那种糯叽叽的鳗鱼肉搭配香米饭，拌上独家的酱汁，好吃而落胃。大胃王记得提前嘱咐大厨多盛点米饭多淋些酱汁，吃个满足！甘味 草莓冰淇淋搭配季节水果今天的水果是杣子肉，和草莓冰淇淋搭在一起，恰到好处的酸甜，冰爽解腻。这是目前我在杭州吃到的性价比最高的日式Omakase，好时段、好风景、好食材、好料理，尽善尽美！（图文：添喜lucklily）